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技術(shù)文章
氣調(diào)包裝（MAP）通過(guò)混合氧氣、二氧化碳、氮?dú)庹{(diào)節(jié)氣體比例，適用于新鮮果蔬、熟食，合格標(biāo)準(zhǔn)為 “氧氣區(qū)間值"（非單一上限），需與其他氣體協(xié)同作用：
適用產(chǎn)品：新鮮草莓、藍(lán)莓、生菜、熟食盒飯（如宮保雞丁盒飯）；
合格標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)：
新鮮果蔬：氧氣濃度通常控制在 2%-5% vol，配合 5%-10% vol 的二氧化碳（抑制霉菌）：
草莓：氧氣 2%-3% vol 時(shí)，可延緩果實(shí)呼吸作用，避免過(guò)快軟化，若氧氣＜1% vol 會(huì)引發(fā) “厭氧呼吸"，產(chǎn)生酒精味；若氧氣＞6% vol 則會(huì)加速腐爛（儲(chǔ)存 3 天腐爛率從 5% 升至 20%）；
生菜：氧氣 3%-5% vol 時(shí)，可保持葉片翠綠，二氧化碳 5%-8% vol 可抑制細(xì)菌滋生，若氧氣＜2% vol 會(huì)導(dǎo)致葉片發(fā)黃；
熟食盒飯：氧氣 1%-3% vol，配合 15%-20% vol 的二氧化碳，既能抑制大腸桿菌等致病菌，又能避免米飯因缺氧產(chǎn)生異味，若氧氣＞4% vol，盒飯保質(zhì)期會(huì)從 48 小時(shí)縮短至 24 小時(shí)。
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